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    美食分享ZONE | 帝王將相都喜歡的美食——浙江菜

    人氣:216 日期:2019-4-8 10:43:07 標簽:浙菜 全部

    “上有天堂,下有蘇杭”

    明清時期,杭州成為著名的風景區

    游覽的帝王將相和文人騷客日益增多

    當地的飲食業空前絕后

    大批名菜名點不斷涌現


    東海之濱的浙江,山清水秀

    物產豐富,佳肴味美

    浙菜,由杭州、寧波、紹興、溫州四派組成

    歷史悠久,有百種樣式的名菜


    杭州菜——淡雅典麗

    制作精細、品種多樣、新鮮爽脆是主流

    如西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁……

    其中,西湖莼菜湯集中反映了杭州菜的風味特點


    寧波菜——咸鮮合一

    以蒸、烤、燉為主,以烹制海鮮見長

    講究鮮嫩爽滑,注重原汁原味

    如雪菜大湯黃魚,寧式鱔絲,苔菜拖黃魚……


    紹興菜——擅長河鮮家禽

    入口香酥綿糯,湯濃味重,富有鄉村風味

    代表菜有干菜燜肉,清湯越雞,紹蝦球……


    溫州菜——口味清淡

    當地語言、風俗、飲食自成一派

    口味清淡,淡而不薄,烹飪講究

    二輕一重:輕油、輕芡、重刀工

    代表菜有三絲敲魚、蒜子魚皮、爆墨魚花……


    浙江菜有四大明顯的特色風格

    1.選料刻求“細、特、鮮、嫩”

    細:就是選取物料的精華部分,使菜品達到高雅上乘

    特:選用當地特產,使菜品具有明顯的地方特色

    鮮:講究用料鮮活,使菜品保持味道純真

    嫩:使菜品吃起來新鮮爽脆


    2.烹飪方法以炸、炒、燴、蒸、燒為主,浙江烹飪魚產與北方烹飪方法有明顯的不同,這里大多過水,約有2/3是用水作為傳熱體烹飪,突出魚的鮮嫩,保持原味,滑嫩鮮美,眾口交贊。


    3.注重情鮮爽脆,保持主料的本色和真味,多以鮮筍,火腿,冬菇和綠葉的菜味輔料,加以紹酒、蔥、姜、蒜、醋、糖調味,借以去腥、戒膩、吊鮮、起香。


    4.形態精巧細膩,清秀雅麗,此風格可追溯至南宋,《夢梁錄》曰:“杭城風格,凡百貨賣飲食之人,多是裝飾車蓋擔兒,盤食器皿,情節精巧,以炫耀人耳目……”許多菜肴,以風景名勝命名,造型優美。

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